Kiszonki – źródło zdrowia i odporności

2020-09-15

Fermentacja jako metoda przetwarzania warzyw i owoców zyskuje w ostatnim czasie na popularności. Po kiszone produkty warto sięgać przez cały rok, jednak szczególnie cenne będą jesienią oraz zimą, gdy nasz organizm potrzebuje wzmocnienia odporności w sezonie grypowo-przeziębieniowym. O tym, jakie przysmaki można wyczarować tą metodą, opowiada Jakub Kuroń, ekspert kulinarny i szef kuchni w Kuroniowie Diety.

Kiszonki powstają w wyniku fermentacji, czyli przetworzenia cukrów w kwas mlekowy dzięki kulturom bakterii. Są bogatym źródłem witamin: A, C, E, K oraz cennych minerałów. – Spożywanie tego naturalnego probiotyku zwiększa odporność organizmu pozytywnie wpływa na układ trawienny oraz mikroflorę jelitową, a przez to wzmacnia nasz układ immunologiczny i poprawia nasze ogólne samopoczucie – mówi Jakub Kuroń, ekspert kulinarny.  

Warto włączyć te przetwory do codziennego jadłospisu już teraz, by budować odporność przed jesiennym sezonem infekcji wirusowych. Kiszonki są także polecane osobom na dietach redukcyjnych lub wykluczających z uwagi na ich niską kaloryczność, a ponadto obniżają poziom złego cholesterolu i łagodzą dolegliwości takie jak zgaga czy nadkwaśność.

W wielu polskich spiżarniach królują dwa rodzaje kiszonek. – Wśród moich domowych przetworów nie może zabraknąć ogórków, najczęściej poddawanych fermentacji, oraz kapusty, czyli skarbów naszej narodowej kuchni – mówi Jakub Kuroń. Kiszone ogórki znane były już mieszkańcom starożytnej Mezopotamii, a w Egipcie Kleopatra wierzyła w ich zbawienny wpływ na urodę. Z kolei kapusta pojawiła w czasach średniowiecza, gdy szukano sposobów na dłuższe przechowywanie żywności. – Warto wiedzieć, że do kiszenia nadaje się nie tylko jej biała odmiana, ale także włoska i czerwona. W Gruzji często w jednym naczyniu kisi się kapusta, buraki i np. marchewka, dzięki czemu smaki wzajemnie się podkreślają. Polecam również, wzorem krajów bałkańskich, kisić ją w większych kawałkach lub pokrojoną w ćwiartki – dodaje Jakub Kuroń. 

Sam proces fermentacji przedłuża przydatność kapusty do spożycia. Czasem spotyka się także przypadki dodatkowej jej pasteryzacji. Co prawda ten sposób dodatkowo zabezpiecza produkt i wydłuża okres jego przydatności, jednak trzeba pamiętać, że pozbawia on kiszonki dobroczynnych bakterii, które giną w wysokiej temperaturze.  

Na przełomie jesieni i zimy sięgnijmy również po buraki. Przygotujmy z nich zakwas, który nada wyjątkowego smaku i aromatu jednej z tradycyjnych wigilijnych potraw. – Jeżeli barszcz określimy jako istotę żywą, zakwas z pewnością byłby jego duszą. Jego przygotowanie nie jest pracochłonnym zajęciem i nie wymaga dużych nakładów finansowych, jednak potrzebuje nieco czasu. Jeśli zbyt późno nastawimy zakwas, możemy dodać do niego kromkę chleba razowego, by przyspieszyć proces fermentacji – podpowiada Jakub Kuroń. Ponadto ukiszone buraki można później wykorzystać do konsumpcji, jako dodatek. – W Kuroniowie Diety chętnie wykorzystujemy kombinacje smakowe, przygotowując nowe przepisy. Smak kiszonego buraka proponuję połączyć m.in. z kozim serem, wędzonym łososiem czy rukolą – mówi ekspert.

Oryginalne smaki na spiżarnianej półce

Doskonałym dodatkiem do ryb wędzonych, twarogów, mięs czy kanapek będą kiszone pomidory. Mają niesamowity, lekko kwaskowy, a jednocześnie naturalnie słodki smak. Warto po nie sięgnąć, przygotowując kiszonki, szczególnie, że pomidory są dostępne w Polsce w bardzo korzystnych cenach – tłumaczy Kuroń. – Fermentacja jest też doskonałym sposobem na pozbycie się charakterystycznej goryczki z niektórych warzyw, np. brukselki – dodaje ekspert kulinarny.

Ciekawym przykładem są także kiszone cytryny, charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu. Są bardzo popularne np. w Maroku. Cytryny zasypane solą doskonale pasują do dań z drobiem, ale też jako element marynaty – nadają mięsu wyjątkowy słono-kwaśno-cierpki smak. Mieszkańcy Rumunii oraz krajów bałkańskich kiszą także melony i arbuzy, zyskują one wtedy ciekawy, lekko kwaskowy smak i są bardzo orzeźwiające – inspiruje Jakub Kuroń. 

Do przygotowania kiszonek ekspert kulinarny poleca wykorzystać także grzyby. Polskie lasy obfitują w różne ich gatunki, a już niebawem czeka nas prawdziwy, jesienny wysyp. Sok powstały podczas kiszenia będzie znakomitym dodatkiem do sosów i np. świątecznego bigosu!

Przepis na kiszone grzyby leśne wg Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 2 kg grzybów leśnych – mieszanych
  • 2 cebule
  • 2 liście laurowe
  • po 6 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
  • 35-40 g soli
  • 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby oczyścić, wypłukać i osączyć. Zalać wrzątkiem z solą i gotować przez 5 minut. Odcedzić i wystudzić. 
  2. Cebule obrać i pokroić w talarki. Ułożyć grzyby w szklanym lub w kamionkowym naczyniu warstwami na przemian z cebulą i przyprawami. Przykryć talerzykiem, obciążyć i przez 3 dni trzymać w temperaturze pokojowej. 
  3. Potem przenieść w chłodne miejsce.

Smacznego!

[dostarczył infoWire.pl]

Zdjęcie reklamy numer 0
Zdjęcie reklamy numer 1

Polecam lekarza

Krzysztof Moroz - Specjalizacja – stomatolog

Leczę zęby u doktora Moroza w II Alei już od ponad 15 lat. Z czystym sumieniem poleciłbym go każdemu, kto szuka dobrego i sympatycznego dentysty w Częstochowie. Lokalizacja jest świetna - samo centrum - warunki w gabinecie bez zarzutu (RTG, tomografia szczęki), można łatwo się umówić. Leczy zęby bardzo rzetelnie, bardzo uważa, aby nic nie zabolało, od lat zajmuje się też implantami... 

Dr n.med. Mariusz Radecki - Specjalizacja Ortopeda i traumatolog

Lekarz godny polecenia, specjalista od kolana i biodra. Pełny szacunek, duża cierpliwość i wyrozumiałość do pacjenta. Dziękujemy doktorze, że jesteś ❤

Jarosław Lemański - Specjalizacja Ginekolog

Wspaniały specjalista i człowiek, lekarz z powołania. Wizyty zawsze przebiegają w miłej i nieskrępowanej atmosferze. 

Dr Dariusz Nowak - Specjalizacja Ginekolog

Lekarz z powołania, najnowszy sprzęt w gabinecie, wizyta o umówionej godzinie, szanuje czas pacjenta, wizyta w komfortowej atmosferze. Polecam

Łukasz Kopulinski - Specjalizacja Ortopeda

Bardzo dobry diagnosta, chirurg stopy, miły, serdeczny, empatyczny, cierpliwy, polecam. 

Roman Sikora - Specjalizacja neonatologii i pediatrii

Wspaniały człowiek, pełen empatii, doskonały lekarz, profesjonalista.

Piotr Ślęzak - Specjalizacja Chirurg onkolog

Cudowny człowiek. Wspaniały lekarz, który uratował mi życie 

Marek Koffel - Specjalizacja Ortopeda

Polecam lekarza. Bardzo dobry ortopeda z Przychodni Medyk centrum, po pęknięciu nadgarstka zlecił szybko prześwietlenie, następnie szybko i bezboleśnie unieruchomił nadgarstek. Pełen Profesionalizm 

Włodzimierz Koniarski - Specjalizacja Psychiatra

Najlepszy lekarz, empatyczny, rozumie, szuka i odpowiednio dobiera leczenie. Zawdzięczam mu nowe życie. Polecam z całego serca. 

Przemysł Jasnowski - specjalizacja Chirurg ogólny i onkologiczny

Wybitny lekarz i wspaniały człowiek. Pan doktor ma ogromny szacunek do pacjentów. Częstochowa powinno być dumna, że mamy u siebie takiego Lekarza 

Dr Pawel Zejler

Jest to specjalista najwyższej rangi szczególnie w dziedzinie chirurgii ręki i schorzeń narządów ruchu. Oprócz profesjonalizmu cechuje się Pan Doktor dużą wrażliwością w podejściu do pacjenta, o czym sam miałem okazję się przekonać. Szczerze polecam i dziękuję za pomoc okazaną mi po wypadku.

Marek Harasim - Ginekolog

Lekarz kompetentny, pomocny, życzliwy i bardzo sympatyczny. Atmosfera panująca w gabinecie swobodna, wręcz rodzinna. Cierpliwie odpowiada na każde pytanie, zawsze służy pomocą. Serdecznie polecam.

Piotr Ślęzak

Bardzo fajny lekarz. Wzbudza zaufanie. Ma prawidłowej podejście do pacjenta. Usunięcie znamiona przebiegło szybko, bezbolesnie i w miłej atmosferze. Dziękuję Panie doktorze i polecam innym!

Justyna Tyfel-Paluszek

Pani doktor godna polecenia, odpowiednio zdiagnozowała moją chorobę. Bardzo pozytywna, polecam z całego serca.

dr nauk med. Paweł Molga

W porządku doktor, miły, wytłumaczył wszystko, co i jak, z poświęceniem podchodzi do pacjenta. Już teraz wiem, co robić dalej.